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章鱼彩票网-炖猪蹄的时分,记住这一点,出锅后软烂脱骨,喷香入味,特别好吃

admin 2019-09-15 278人围观 ,发现0个评论

今天分享的是女士都喜爱的补充胶原蛋白的红烧猪手色月亮,要做好红烧猪手首先要去腥,然后是掌握好调料的比例,再有是掌握好火候,掌握好这三点就能很容易做出脱骨Q弹香气四溢的冷热两吃味道都超赞的红烧猪手。

食材清单

猪手4个

葱姜适量

八角2粒

花椒10粒

香叶2片

丁香2粒

草果1粒

肉蔻1粒

白芷2片

甘草2片

陈皮1片

小茴香1勺

红曲米1勺

冰糖8粒

啤酒1听

盐1勺

蚝油1勺

生抽50g

老抽少许

黄豆酱20g

甜年酱20g

番茄酱20g

腐乳10g

黄酒适量

良姜1小块

桂皮1小块

烹饪步骤

步骤1

将每个猪手剁成4块。 我是将猪手剁3刀,剁成4块, 这样剁出来的猪手炖熟后猪手的皮仅仅的裹着猪手的骨头,肉皮更紧实更Q弹。

步骤2

猪手用凉水浸泡30~60分钟,浸泡时在凉水中加入2勺的黄酒,适量的章鱼彩票网-炖猪蹄的时分,记住这一点,出锅后软烂脱骨,喷香入味,特别好吃葱段和姜片。 浸泡是去腥办法之一。

步骤3

在浸泡猪手时准备一下炖猪手的调料,调料有葱40g,姜40g,良姜1块,八角2粒,花椒8粒,桂皮1小块,草果1粒,肉蔻1粒,山柰2片,白芷2片,甘草2片,陈皮1片,丁香2粒,干辣椒1粒,小茴香1勺,红曲米2勺,冰糖6粒。

步骤4

将调料清洗干净,葱切段,姜切片,草果、八角、桂皮、良姜轻轻拍裂,其它的碎小的调料比如小茴香、红曲米、陈皮……用纱布裹成料包备用。

步骤5

提前准备好酱料:啤酒1听章鱼彩票网-炖猪蹄的时分,记住这一点,出锅后软烂脱骨,喷香入味,特别好吃,黄豆酱20g、甜面酱20g,腐乳10g,番茄酱5g,生抽半小碗(约50g),老抽少许,蚝油1勺。

步骤6

猪手浸泡后,戴上一次性手套,用双手紧紧握住猪手,使劲往外挤血水,然后再把猪手清洗干净。 这步是去腥的办法之二。焯水。 焯水时锅里放入凉水,放入2勺的黄酒、适量的葱段和姜片。 焯水这步是去腥办法之三。

步骤7

大火煮开,撇去血末子,捞出葱姜弃之。 焯水这步是去腥办法之四。将捞出来的猪手放入电压力锅的内胆里,用温水清洗一遍猪手,把血末子清洗干净,沥干水分备用。 用温水清洗焯过水的猪手是去腥的办法之五。

步骤8

热锅凉油,小火煸炒姜片、香叶、草果、八角、良姜,煸炒出香味,姜片呈金黄色。

步骤9

然后放入葱段,煸炒出香味。

放入20g甜面酱、20g黄豆酱,番茄酱5g,小火炒出香味。 一定用小火哦,否则酱会糊的。

步骤10

改中火,放入半小碗的生抽。放入1听啤酒。放入调料包,煮开卤汁。

步骤11

盖好电压力锅的锅盖儿,选择“豆、牛蹄筋”一键,电压力锅工作35分钟,然后自然放气。

这是用电压力锅压制后的猪手,猪手已经熟了。

将电压力锅压制好的猪手倒入另外一款炒锅里,捞出调料包弃之。

步骤12

放入少许的老抽。 要酌情放入老抽,一般情况下只需要一点点就可以,如果感觉颜色足够了就不用放老抽了。 这步主要是用老抽再调一下颜色。放入1勺的盐调味。 用电压力锅压制完后猪手紧紧有一点咸味,一定要用盐调味,盐要适量,千万别放的太多。放入1勺的蚝油,然后开大火,收汁,收至汁红芡亮即可。

小贴士

1,没有黄酒可用糯米酒代替。2,没有啤酒可用糯米酒代替。3,炖猪手时有老汤的话用老汤代替水。4,因不同品牌的因素章鱼彩票网-炖猪蹄的时分,记住这一点,出锅后软烂脱骨,喷香入味,特别好吃,调料的颜色深浅会有所区别,所用的调料的量仅供参考。5,电压力锅压制时间仅供参考,要根据自己电压力锅的特性增减5分钟左右。5,收汁的时间要依据自己锅内汁量的多少来衡量,收至自己喜欢的程度即可。建议收汁前汁的量低于食材的量为好。

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