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章鱼彩票网-用鲍汁+黄焖鸡,50平小店日卖300单外卖

admin 2019-12-14 224人围观 ,发现0个评论

假如你对黄焖鸡的形象,还停留在油腻腻的黑色砂锅里,一块块大小不一的鸡块在等着你大口朵颐,想必你现已OUT了。

由于,有人现已将黄焖鸡进行了全新晋级!

在相同是黄焖鸡发源地的济南,一个有着多年经历的餐饮人杜帅,将黄焖鸡进行了斗胆晋级和立异,将鲍汁和鸡结合,创始鲍汁脱骨鸡饭,专开50平左右门店,6个月的时刻就开出120家门店,仅外卖就可以做到每日300单!

玩法立异:用鲍汁+一整只鸡,做黄焖鸡晋级版快餐!

“假如说没有一只鸭子能活着出南京,没有一只兔子能活着脱离成都的话,那么相同也没有一只鸡能顺畅脱离济南。”

杜帅在对商场进行了调研后就斗胆测验,用鲍汁+群众食材的组合方法,开出了酷味道鲍汁脱骨鸡饭,短短6个月时刻快速复制出120家门店。

产品上

1、以鲍汁+脱骨鸡为 爆品,切25元刚需商场

你回忆中上一个快餐爆品是什么呢?

或许早一点的是黄焖鸡,近一点的便是排骨饭,而现在则是鲍汁脱骨鸡饭。

2、原创东北酸菜等四种味型,简单下饭

除了鲍汁口味,杜帅又对现在年轻人喜爱的口味进行了查询,最终设定了东北酸菜口味、麻辣口味、鲍汁口味、咖喱口味这四种味型。

味型挑选的根据,除了考虑时下年轻人的口味成瘾性,考虑下饭特点,还会根据现在和鸡能很好交融的大菜作为根据章鱼彩票网-用鲍汁+黄焖鸡,50平小店日卖300单外卖进行组合。

3、添加海鲜、排骨等荤菜,处理复购难题

假如仅仅一款脱骨鸡,顾客必然会有吃腻的一天。

所以,酷味道在产品调配上斗胆的采用了鲍汁+全部群众食材的思路,比方加了鲍汁排骨、海鲜、巴沙鱼等市面上卖的比较好的荤菜;也加了鸡爪、豆腐等本钱不高,性价比却非常高的小吃,以此来处理复购难题。

4、用一整只鸡配米饭,构成视觉冲击力

在酷味道,每份餐里都有一整只500g的鸡,来配米饭,这样一来不光让小小的一份快餐,构成了超强的视觉冲击力,还和其它产品构成了显着的差异化,让顾客有回忆点。

5、学黄焖鸡,设2元一份的配菜,进步客单

黄焖鸡除了接地气、能吃饱、性价比高级优势以外,调配灵敏度比较高。

比方,吃一份黄焖鸡,完全可以在里面要一份娃娃菜、马铃薯等作为配菜,所以在做章鱼彩票网-用鲍汁+黄焖鸡,50平小店日卖300单外卖酷味道的时分他就将这一长处保存,设置了2元钱每份的配菜,让顾客挑选自由度高的一起,还将客单拉高。

功率上

1、提早预制,20秒出餐,15分钟出50份

现在,在酷味道一个50平左右的门店, 根本只需要1-2名职工,顶峰时仅外卖一天就出300单。

为什么出餐能做到如此之快,还不费人工呢?

这得益于酷味道的提早预制,在非营业时刻里店员就做备餐的工作,用高压锅限制鸡,一个高压锅一般可以限制12-14只鸡,按每15分钟限制一轮来算,只需要3-4个高压锅,就可以轻松出50份,30分钟出100份。

用提早预制的方法,开释顶峰期压力。

2、自主研制方形煎锅后,1锅可出8只鸡,进步功率

功率的进步,除了提早预制,也离不开设备的章鱼彩票网-用鲍汁+黄焖鸡,50平小店日卖300单外卖加持。

酷味道将传统圆形锅改为长方形铁制锅,将锅的展现面添加至50公分X1米,还设置了倒油槽。

这样一来的优点就清晰可见,不光功率得到了进步,从曩昔一次nurtur只能煎1只鸡到现在8只鸡可一起煎制,也处理了糊锅、油渣不简单排走等痛点。

外卖立异: 抽成式办理,每餐都配吃鸡说明书,50m2小店日卖300单!

关于刚需、高频的快餐生意来说,外卖是其强有力的增量商场弥补。

在小而美连锁餐饮范畴摸爬滚打多年的杜帅,在做外卖上也有自己的心得,这也是为什么他的50平小店,都能在双渠道上日卖300单的主要原因。

1、抽成式办理,减轻合伙人前期本钱压力

为了根绝只生不养的办理方法,杜帅是我国最早一批做抽成式外卖运营的企业,即给商户设定一个合理的营业额目标,目章鱼彩票网-用鲍汁+黄焖鸡,50平小店日卖300单外卖标完结前只收办理费,目标完结往后再进行抽成。

抽成式运营的优点是,大大的减轻合伙人前期的本钱压力,也让整个办理更流通

2、建外卖运营群,每周出剖析陈述,处理问题

假如说抽成式的办理模式,让商户本钱压力下降,一对一建外卖群,则让每个商户可以有条有理的运营下去。

3、用锡箔锅代替塑料盒,进步保温性

中餐是最讲锅气的,食物的温度也左右了餐品的质量,他摒弃了许多外卖品牌都用的塑料盒,取而代之的是锡箔锅,以此进步外卖的保温性,将保温时长拉长到40分钟,这样外卖员送到顾客手里,餐也仍是热的。

4、每份外卖都配一份吃鸡说明书

在每份包装上,都配有一个吃鸡说明书,上边会写吃鸡的三大过程,以求让顾客得到最好的用餐体会,此外还会留每家店长的联系方法,有任何产品问题时便于顾客和门店进行交流,拉近和顾客间的间隔。

小结:

有人说这是一个“悲喜交织”的商业年代。

天酷味道的事例让我们深信,一个普普通通的黄焖鸡,再经过产品重构、功率进步、外卖精细化运营后,也能迸发出归于自己的春天。

这次黄焖鸡晋级,你看好吗?

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